Sommario

Lo studio condotto dai ricercatori della Fondazione Edmund Mach e dell’Università di Trento.
Il vetro incolore non filtra in modo sufficiente la radiazione UV, che catalizza molte reazioni indesiderate e porta nei vini bianchi da un lato alla perdita generalizzata di qualità e dall’altro all’insorgenza di caratteri indesiderati, come il difetto di luce. Quello che ancora mancava per completare la …

Tra i prodotti del metabolismo secondario dei lieviti stanno attirando particolare attenzione le molecole ad azione antiossidante

Oltre alle scelte di natura prettamente microbiologica – ceppi di lieviti e batteri, reidratazione, inoculo, ecc. – sono numerose le pratiche enologiche che, in maniera più o meno diretta, possono impattare sul metabolismo dei microrganismi e quindi sull’esito delle fermentazioni.