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Enologia
Tutti i responsabili del difetto di topo nei vini
Di rubrica DUE PASSI NELLA SCIENZA Settembre 2023Il difetto di topo, in inglese mousy taint, è legato alla produzione di origine biologica di composti azotati eterociclici, percepibili e molto persistenti soprattutto per via retronasale. Negli ultimi anni la sua comparsa e la conseguente perdita di qualità e di valore dei vini sembrano essere in aumento…