L’olio di vinaccioli ha molteplici qualità e proprietà e ben si presta alla valorizzazione di alcuni scarti della filiera vitivinicola, come dimostrato dal progetto UVA PRETIOSA.
Enologia Numero: 03 / 2022
L’olio di vinaccioli: un prodotto poco conosciuto
E’ possibile cogliere l’opportunità di una crescente sensibilità del mercato verso prodotti salutari e sostenibili?
Silvio Menghini, Giovanna Fia
