Il settore vitivinicolo si confronta oggigiorno con trasformazioni profonde: da un lato, il cambiamento climatico influenza i tempi e le modalità di maturazione delle uve, incidendo in modo significativo sulle caratteristiche qualitative e compositive dei vini; dall’altro, l’evoluzione dei consumi e le nuove dinamiche di mercato rendono sempre più necessaria l’adozione di soluzioni produttive innovative e capaci di rispondere a esigenze diversificate.
In questo scenario, la correzione del livello di alcol si presenta come uno strumento strategico di grande interesse, utile per accompagnare il comparto verso modelli produttivi più adattabili.
Durante l’evento, si terranno gli interventi della prof.ssa Silvia Guidoni e del prof. Vincenzo Gerbi del DISAFA dell’Università di Torino, Davide Viglino, direttore di Vignaioli Piemontesi, Federico Piano di CREA, Mario Deltetto e Francesco Bruno di APRO Formazione.
Al termine del Panel vi sarà una degustazione in cui verranno serviti alcuni vini prodotti a livello sperimentale e sottoposti ad una correzione del grado alcolico.
Programma e registrazione all’evento
L’esperienza fa parte delle attività del progetto n. 21512 Interreg ALCOTRA DEVIN0.
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Le 2 mai (14h30-16h00), dans le cadre du salon Vinum in Alba, un atelier sur l’ajustement du degré d’alcool des vins sera organisé.
Évolution du vin : Climat, maturation et nouvelles stratégies d’équilibre
Le secteur viticole est actuellement confronté à de profondes transformations : d’une part, le changement climatique influence le calendrier et les méthodes de maturation des raisins, impactant significativement les caractéristiques qualitatives et la composition des vins. D’autre part, l’évolution des modes de consommation et la nouvelle dynamique du marché exigent de plus en plus l’adoption de solutions de production innovantes capables de répondre à des besoins diversifiés.
Dans ce contexte, l’ajustement du degré d’alcool apparaît comme un outil stratégique majeur, permettant d’orienter le secteur vers des modèles de production plus adaptables.
Interviendront lors de cet événement : les professeurs Silvia Guidoni et Vincenzo Gerbi de DISAFA (Université de Turin), Davide Viglino, directeur de Vignaioli Piemontesi, Federico Piano de CREA, ainsi que Mario Deltetto et Francesco Bruno d’APRO Formazione.
La table ronde se conclura par une dégustation de vins expérimentaux ayant subi une correction du degré d’alcool.
Cette expérience s’inscrit dans le cadre du projet n° 21512 Interreg ALCOTRA DEVIN0.