Sommario

Oggigiorno più che mai la qualità del vino è garantita dalla perfetta pianificazione delle attività di vigneto e cantina, un progetto operativo che ha permesso alle cantine il passaggio da una enologia di quantità ad una di qualità.

Quando si pensa alle fasi della vinificazione, e ai materiali in esse impiegati, il primo che viene in mente è il legno, dopo arriva l’acciaio. C’è stato un momento, durato poco in verità, in cui sembrava che la vetroresina (più tecnicamente definita PRFV, poliestere rinforzato con fibra di vetro) potesse concorrere per il secondo posto nella lista.

La storia del vino è legata in modo indissolubile a quella dei contenitori che l’uomo nel corso dei millenni ha individuato per contenerlo ed ai materiali di cui essi sono fatti.

Nel 2000 Claudio Gori inizia a lavorare con la tecnica di macerazione pre-fermentativa a freddo (MPF) ispirandosi a studi condotti in Australia, e da subito si chiede perché non applicare tale tecnica alle vinacce fermentate trattandole con un criogeno e rimettendole in sospensione?