Articolo non disponibile online Acquista o abbonati
Enologia
Sicilia, un progetto sui lieviti indigeni
Di Daniele Oliva Agosto 2019L’Istituto Regionale del Vino e dell’Olio della Regione Sicilia, insieme all’Università di Palermo, ha operato diverse selezione di lieviti per dare la possibilità alle Cantine siciliane di utilizzare per le proprie vinificazioni dei lieviti selezionati per le loro ottime caratteristiche enologiche, che fossero anche “indigeni” perché tutti isolati da territori siciliani.