Sommario

Il progetto prevede che inizialmente siano realizzate fermentazioni spontanee in anfora e che sempre in anfora sia realizzato l’affinamento.

Facciamo il punto sulle buone pratiche che possono aiutarci a migliorare le performances dei lieviti,
per gestire al meglio le prime fasi della vinificazione.

Comprendere su quali tematiche viticole ed enologiche si stiano oggi concentrando gli scienziati, consente di identificare i fattori chiave e le innovazioni che accompagneranno il futuro dei vigneti e delle cantine.

Gli organi di senso e il cervello sono gli strumenti che usiamo nell’assaggio, ma sono metodo e risultato che differenziano la soggettività della degustazione dalla possibilità di fornire dati oggettivi con l’analisi sensoriale. Facendo ancora un passo più avanti Mario Ubiali CEO di Thimus spiega gli approcci e i metodi delle neuroscienze culturali.

Nella produzione dei vini rosati, l’estrazione della giusta quantità di colore e la protezione dalle ossidazioni sono i punti chiave per ottenere i vini freschi e fruttati richiesti dal mercato.

I risultati di un’indagine condotta in Italia, UK e USA