Sommario

2023 /

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Enologia

La spiegazione chimica e sensoriale del carattere di pietra focaia nello Chardonnay

Di rubrica DUE PASSI NELLA SCIENZA Dicembre 2023

Empireumatico è un termine introdotto nel lessico delle fragranze per descrivere i caratteri odorosi di “affumicato” o “bruciato” e anche nel vino è utilizzato per riunire i descrittori di fumo, polvere da sparo, fiammifero bruciato, pietra focaia, selce, minerale, torrefazione, toast e brioche.

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Le proteine dei mosti e dei vini: da dove vengono e come si comportano

Enologia

Le proteine dei mosti e dei vini: da dove vengono e come si comportano

Di Paola Domizio Settembre 2023

Le proteine dei mosti e dei vini sono una causa di instabilità importante. Siamo andati ad approfondire la loro origine, le pratiche viticole ed enologiche che influiscono sul loro contenuto e i meccanismi che portano alla formazione della casse proteica. Un primo contributo per conoscere il mondo delle proteine dei vini e in attesa di approfondire anche le tecniche di stabilizzazione per renderle inoffensive

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Viticoltura

Come è possibile modulare in vigneto la sintesi dei terpeni nel Moscato bianco?

Di STEFANO BRIZZOLARA, ELEONORA LITTARRU, MARGHERITA MODESTI, DANIELE EBERLE, GUIDO BEZZO, PIETRO TONUTTI Settembre 2023

La ricerca ha indagato gli aspetti biochimici e molecolari che modulano la sintesi dei monoterpeni nelle uve Moscato bianco in relazione al rapporto vegeto-produttivo delle viti ottenuto con diverse pratiche agronomiche di defogliazione e diradamento

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Viticoltura

Vendemmia meccanica: macchine e scelte d’impianto

Di Riccardo Castaldi Settembre 2023

Le vendemmiatrici, sempre più evolute, consentono di rendere la vendemmia tempestiva anche su ampie superfici rispettando nel contempo la qualità, grazie a un’azione più delicata rispetto al passato. Anche le scelte fatte al momento dell’impianto, progettato e predisposto pensando alla vendemmia meccanica, sono fondamentali per migliorarne l’azione

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