Sommario

Negli ultimi anni stiamo assistendo alla riscoperta di questi prodotti, che si propongono oggi all’interno di nuove cornici e occasioni di consumo ma che hanno radici molto antiche. Conosciamo quindi meglio, anche dal punto di vista tecnico, il Vermouth e i suoi fratelli

Ecologia microbica e impatto sulla componente fenolica e sulle caratteristiche sensoriali

Dalla chiarifica dei mosti all’estrazione del colore, gli enzimi enologici rappresentano uno strumento prezioso nel trattamento delle uve e dei vini. Come saranno gli enzimi del futuro?

La composizione acidica non solo definisce la sensazione gustativa e l’equilibrio organolettico dei vini, ma gioca un ruolo cruciale nel processo di vinificazione, nel quale influenza l’intensità del colore, la solubilità dei tartrati e delle proteine, l’efficienza dei trattamenti di chiarifica. I microrganismi, lieviti e batteri, possono utilizzare gli acidi organici e produrne di nuovi nel loro metabolismo, influenzando la qualità del vino