Sommario

02 / 2022

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Viticoltura

I composti organici volatili della vite come risposta agli stress biotici e abiotici

Di rubrica DUE PASSI NELLA SCIENZA Maggio 2022

La Review pubblicata dai ricercatori della Fondazione Edmund Mach, l’Università di Trento, il Centro di Ricerca di Laimburg e l’Università di Vienna, traccia una panoramica sulle conoscenze relative al ruolo dei VOCs e sui meccanismi di resistenza e di difesa che essi sono in grado di indurre.

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Enologia

Analisi sensoriale e neuroscienze, un matrimonio possibile

Di Stefania Pompele Maggio 2022

Gli organi di senso e il cervello sono gli strumenti che usiamo nell’assaggio, ma sono metodo e risultato che differenziano la soggettività della degustazione dalla possibilità di fornire dati oggettivi con l’analisi sensoriale. Facendo ancora un passo più avanti Mario Ubiali CEO di Thimus spiega gli approcci e i metodi delle neuroscienze culturali.

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