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Enologia
Come ti influenzo la fermentazione? Pratiche enologiche e attività microbica
Di Raffaele Guzzon Settembre 2022Oltre alle scelte di natura prettamente microbiologica – ceppi di lieviti e batteri, reidratazione, inoculo, ecc. – sono numerose le pratiche enologiche che, in maniera più o meno diretta, possono impattare sul metabolismo dei microrganismi e quindi sull’esito delle fermentazioni.