Negli ultimi decenni al tradizionale tappo di sughero si sono affiancate altre chiusure, alternative sia nei materiali sia nelle soluzioni di sigillatura. Oggi i produttori hanno a disposizione un intero ventaglio di possibilità tra le quali scegliere la chiusura più adatta a ogni vino e mercato

I prodotti alternativi di legno di quercia, chips e staves, sono oggi un coadiuvante tecnologico da utilizzare con precisione tra quelli disponibili per enologi e produttori. Con Vittorio Portinari, esperto in legislazione vitivinicola, abbiamo ripercorso le norme che ne regolano l’utilizzo

Come comprendere gli aspetti tecnici dell’ossidazione in vinificazione nell’ambito dei principi e gli strumenti dell’ Elettrochimica

Sebbene sia stata descritta prevalentemente in fenomeni che prevedono l’esposizione a temperature elevate, la reazione di Maillard, il processo non enzimatico legato all’interazione tra zuccheri riduttori e proteine o amminoacidi, avviene anche a temperature basse, quando il contatto tra i reagenti dispone di tempi lunghi o molto lunghi.

Il difetto di topo, in inglese mousy taint, è legato alla produzione di origine biologica di composti azotati eterociclici, percepibili e molto persistenti soprattutto per via retronasale. Negli ultimi anni la sua comparsa e la conseguente perdita di qualità e di valore dei vini sembrano essere in aumento…

L’Italia vanta l’eccellenza di molti vini passiti così chiamati perché ottenuti da uve appassite per concentrare zuccheri, sostanze estrattive di varia natura e in particolare quelle aromatiche

Per ottenere un mosto di qualità, sono diverse le condizioni che devono essere soddisfatte ancor prima che inizi il vero e proprio processo di vinificazione

Il microbiota dell’uva, il mosto e il vino può essere controllato favorendo e introducendo alcuni lieviti non-Saccharomyces in grado di limitare lo sviluppo delle specie contaminanti, in un efficace gioco di squadra con Saccharomyces cerevisiae, i produttori e gli enologi

ll recupero e il riutilizzo delle acque di cantina sono obiettivi necessari e urgenti per la sostenibilità delle produzioni e l’adattamento alla crisi climatica. Tra le possibili soluzioni la fitodepurazione rappresenta quella più ecosostenibile

La filtrazione gioca un ruolo primario nella preparazione di vini e mosti. Per rispondere ai bisogni di un consumatore sempre più esigente le aziende devono garantire vini stabili dal punto di vista chimico, microbiologico e sensoriale