La filtrazione gioca un ruolo primario nella preparazione di vini e mosti. Per rispondere ai bisogni di un consumatore sempre più esigente le aziende devono garantire vini stabili dal punto di vista chimico, microbiologico e sensoriale

Aria, azoto, argon, anidride carbonica e ossigeno. Sono questi i principali gas che dalla vendemmia all’imbottigliamento possono interagire con mosti e vini andando a modificarne alcune caratteristiche come shelf-life, velocità di rilascio degli aromi, percezione sensoriale e tattile del vino in bocca

Per ridurre le emissioni di gas climalteranti legate alla trasformazione di uva in vino uno dei primi obiettivi non può che essere quello di ridurre i consumi energetici in cantina

Dalla ricerca uve immature per “correggere” gli effetti del climate change

Dalla ricerca vino in lattina: idrogeno solforato e tempi di conservazione

Progetto SEEDSPRO2WINE: l’estrazione delle proteine dai vinaccioli per la chiarifica in cantina