Enologia

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Enologia

Lieviti “alternativi” per la vinificazione

Di AA. VV. Gennaio 2020

Il concetto di qualità del vino è dinamico e si evolve nel tempo in sintonia con le nuove richieste dei consumatori e dei produttori. Attualmente, i vini provenienti da specifici territori devono avere caratteristiche di peculiarità per essere riconoscibili, ma anche caratteristiche di distinzione che ne tracciano l’identità. Queste caratteristiche sono influenzate da molteplici fattori, tra i quali giocano un ruolo rilevante le scelte biotecnologiche e le condizioni operative applicate in cantina.

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Enologia

Fermentazioni spontanee: vantaggi e gestione del rischio

Di Federico Giotto, Andrea Ruggeri, Maurizio Donadi Gennaio 2020

Il tema delle fermentazioni naturali rappresenta oggi uno degli argomenti più discussi e controversi dell’enologia moderna. Uno spaccato in due tra i produttori così detti “naturali” che prediligono lo sviluppo spontaneo dei lieviti dell’uva e della cantina e dall’altro i “convenzionali” che preferiscono l’utilizzo di fermenti selezionati per non correre rischi ed evitare potenziali effetti indesiderati.

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DEALCOLAZIONE: una pratica che gli enologi dovranno conoscere

Di Lorenzo Tablino Gennaio 2020

Uno dei problemi storici per anziani enologi: l’arricchimento dei mosti. Chi non ricorda vendemmie povere in tutto: 1966-1972-1977-1992- 2002. Il ricorso era ai concentrati, al mcr e negli ultimi anni alle pratiche sottrattive. Oggi per un giovane enologo il problema è opposto, ovvero ridurre il grado alcolico dei vini. Effetto serra, minori rese in vigne, diversi sistemi di allevamento e altri motivi portano spesso a gradazioni elevate, “incendiarie” ha commentato il Corriere Vinicolo.

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