Enologia

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Il contributo dei lieviti autoctoni alla tipicità dei vini

Di Simona Campolongo, Fabrizio Torchio, Vincenzo Gerbi, Luca CocolinPAgLIARANI1, VINCENZO gERBI2 E LUCA COCOLIN2 Dicembre 2019

In termini compositivi, i caratteri di tipicità sono spiegati dalla componente aromatica e da quella polifenolica, a loro volta modulate dall’andamento climatico dell’annata, dal processo di vinificazione e dal tipo di affinamento.

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