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Enologia
Con questa ricerca Lucia Gonzales Arenzana dell’Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) si è aggiudicata il premio dell’Enoforum Web Contest 2021 (www.infowine.com, 2021, n3/2)
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Durante la pandemia tra i sintomi da Covid-19 si sono riscontrati parecchi casi di perdita, diminuzione o alterazione dell’olfatto e del gusto per una durata più o meno breve. Parecchi di questi casi hanno interessato enologi e sommelier, che col naso ci lavorano e che si sono trovati fortemente a disagio nel continuare a svolgere la loro professione
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La lavorazione delle uve richiede precise scelte tecnologiche nelle fasi di pressatura allo scopo di estrarre e conservare solo i composti che faranno la qualità dei vini. Tra sperimentazioni, osservazioni e invenzioni, Mario Pojer ha raccontato la sua esperienza alla nostra Elisa Martelli
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Il colore del vino: da dove viene, la relazione con il microbiota e il contributo di lieviti e batteri nei processi di estrazione e stabilizzazione dei vini rossi
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Grazie alle sue attività enzimatiche un ceppo selezionato di Metchnikowia pulcherrima offre nuove possibilità per valorizzare l’espressione aromatica dei vini
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ll progetto USALI, finanziato dalla Regione Toscana attraverso la sottomisura 16.2 del PSR, ha lo scopo di innovare i processi fermentativi di quattro aziende vitivinicole toscane attraverso la valorizzazione della biodiversità dei lieviti Saccharomycescerevisiae indigeni di cantina
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Il tema del controllo microbiologico è di stretta attualità. Nelle cantine così come negli istituti di ricerca sono molti gli sforzi per individuare soluzioni efficaci, salutari e sostenibili, in vini con pH sempre più elevati e livelli di solforosa sempre più bassi. I chitosani rappresentano una delle soluzioni più percorribili. Ne abbiamo parlato con Roberto Larcher, Stefano Amerighi e Federico Radi
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Lo studio dei microbiologi dell’Australian Grape and Wine Research Institute ha permesso, applicando due differenti metodi di screening, di identificare due ceppi di Saccharomyces cerevisiae (AWRI 1688 e AWRI 1759) con elevata capacità di sedimentazione al termine della fermentazione alcolica.
Articolo originale: Varela, C., Bartel, C., Nandorfy, D.E. et al. Identification of flocculant wine yeast strains with improved filtration-related phenotypes through application of high-throughput sedimentation rate assays. Sci Rep 10, 2738 (2020)
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Il controllo delle condizioni ambientali delle cantine di affinamento dei vini è fondamentale. Un sistema di microventilazione intelligente è stato messo a punto da un gruppo di ricercatori dell’Università di Bologna
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I sottoprodotti di lavorazione delle uve, raspi, vinacce, semi e fecce, possono rientrare nel ciclo produttivo per trasformarsi da rifiuti inquinanti in risorse green. Ma per essere sostenibile e remunerativa l’economia circolare deve integrare usi e applicazioni a maggiore e minore valore aggiunto nel modello virtuoso della bioraffineria
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L’esposizione dei vigneti e dei grappoli al fumo degli incendi può portare a quello che si definisce Smoke taint, dovuto all’assorbimento da parte delle uve di alcuni composti volatili della combustione. Pur essendo un fenomeno noto già dal 2007, è nell’ultimo decennio – a causa del cambiamento climatico in atto – che lo smoke taint è diventato un problema ricorrente, soprattutto in Australia e negli Stati Uniti Occidentali (California, Washington, Oregon)
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L’obiettivo del progetto è di trasferire alla filiera e alla rete di attori coinvolti, un modello completo comprensivo di strumenti, metodi e competenze per la
valorizzazione enologica del legno locale