Alcuni recenti studi australiani e statunitensi relativamente alle tecniche estrattive nella macerazione in
rosso aiutano ad utilizzare la macerazione per forgiare lo stile del vino

Durante la fermentazione insieme all’alcol e all’anidride carbonica , i lieviti producono energia. Se parte del calore non viene disperso la temperatura sale in proporzione alla velocità di fermentazione

Filtrare o meno, chiarificare, solfitare? Le decisioni da prendere devono basarsi su dati analitici il
più possibile accurati, prodotti sia internamente che in outsourcing

Sono diverse le criticità nell’imbottigliamento del vino. Nel caso poi di cantine di modeste dimensioni e produzioni artigianali, vi sono aspetti microbiologici e chimici da considerare attentamente

Il sentore di ridotto è un difetto assai penalizzante nei vini. Le cause della sua insorgenza sono diverse e la prevenzione va attuata fin dal vigneto.

Introdotto intorno agli anni ‘70 del secolo scorso al fianco di contenitori in cemento o in legno e di altri….

Superati i decenni di entusiasmo per i vini caratterizzati da note boisè e vanigliate dominanti e acquisite le necessarie conoscenze scientifiche sulle relazioni tra il vino, il contenitore e il legno, oggi assistiamo a un uso più maturo e razionale delle barrique.