Una ricerca australiana, condotta su quattro anni per un totale di 48 vinificazioni di uve Syrah su scala pilota, ha indagato l’effetto dell’aerazione dei mosti sulla composizione, il profilo organolettico e l’andamento della fermentazione alcolica e malolattica, al variare dei momenti, i
tempi, i dosaggi e le tecniche di erogazione del flusso d’aria

Nella vendemmia 2020 un gruppo di produttori, il Consorzio di Tutela del Chiaretto e Bardolino e Tebaldi srl hanno avviato un progetto sulla scelta
del ceppo di lievito e del protocollo di fermentazione in funzione del profilo ricercato. I risultati sono preliminari e necessitano di essere consolidati e approfonditi nei prossimi anni, ma già si intravede una chiara definizione dello stile aromatico

La tecnologia a ultrasuoni, già conosciuta e largamente applicata in ambito alimentare e in particolar modo nell’industria delle bevande, è diventata da qualche anno anche di grande interesse enologico

In questa intervista il Prof. Vincenzo Gerbi racconta come si è arrivati alla realizzazione della cantina sperimentale Bonafous di recente inaugurazione e a disposizione di aziende vitivinicole e associazioni di produttori.

ll Progetto QUALSHELL (QUALITÀ E SHELF LIFE DEL VINO), finanziato nell’ambito della misura 16.1.1 del PSR Regione Piemonte, riguarda lo studio, la messa a punto e l’implementazione di strumenti semplici e rapidi per la
valutazione in campo della qualità di uve a bacca rossa, che si basino, oltre che sul tenore zuccherino e l’acidità, sul contenuto in metaboliti secondari, quali polifenoli e aromi