Biodiversità, ruolo enologico, esperienze di controllo e contrasto di un lievito tanto duttile, in termini di nutrienti ed ambiente, quanto temuto nelle cantine di tutto il mondo

Dalla cellula del lievito si ottengono i prodotti enologici per vini più stabili e sostenibili. È il caso di scorze o pareti cellulari, lieviti inattivati, autolisati, estratti proteici e mannoproteine purificate

La tracciabilità genetica di mosti e vini Nebbiolo mediante la tecnica SNP genotyping

Per mille motivi, e fortunatamente, i vini oggi devono viaggiare. Occorre però implementare tutti gli accorgimenti che ne garantiscono la migliore conservazione

Alcuni recenti studi australiani e statunitensi relativamente alle tecniche estrattive nella macerazione in
rosso aiutano ad utilizzare la macerazione per forgiare lo stile del vino

Durante la fermentazione insieme all’alcol e all’anidride carbonica , i lieviti producono energia. Se parte del calore non viene disperso la temperatura sale in proporzione alla velocità di fermentazione

Filtrare o meno, chiarificare, solfitare? Le decisioni da prendere devono basarsi su dati analitici il
più possibile accurati, prodotti sia internamente che in outsourcing

Sono diverse le criticità nell’imbottigliamento del vino. Nel caso poi di cantine di modeste dimensioni e produzioni artigianali, vi sono aspetti microbiologici e chimici da considerare attentamente

Introdotto intorno agli anni ‘70 del secolo scorso al fianco di contenitori in cemento o in legno e di altri….