Lo studio dei microbiologi dell’Australian Grape and Wine Research Institute ha permesso, applicando due differenti metodi di screening, di identificare due ceppi di Saccharomyces cerevisiae (AWRI 1688 e AWRI 1759) con elevata capacità di sedimentazione al termine della fermentazione alcolica.
Articolo originale: Varela, C., Bartel, C., Nandorfy, D.E. et al. Identification of flocculant wine yeast strains with improved filtration-related phenotypes through application of high-throughput sedimentation rate assays. Sci Rep 10, 2738 (2020)

Il controllo delle condizioni ambientali delle cantine di affinamento dei vini è fondamentale. Un sistema di microventilazione intelligente è stato messo a punto da un gruppo di ricercatori dell’Università di Bologna

L’obiettivo del progetto è di trasferire alla filiera e alla rete di attori coinvolti, un modello completo comprensivo di strumenti, metodi e competenze per la
valorizzazione enologica del legno locale

Biodiversità, ruolo enologico, esperienze di controllo e contrasto di un lievito tanto duttile, in termini di nutrienti ed ambiente, quanto temuto nelle cantine di tutto il mondo

Dalla cellula del lievito si ottengono i prodotti enologici per vini più stabili e sostenibili. È il caso di scorze o pareti cellulari, lieviti inattivati, autolisati, estratti proteici e mannoproteine purificate

La tracciabilità genetica di mosti e vini Nebbiolo mediante la tecnica SNP genotyping

Per mille motivi, e fortunatamente, i vini oggi devono viaggiare. Occorre però implementare tutti gli accorgimenti che ne garantiscono la migliore conservazione

Alcuni recenti studi australiani e statunitensi relativamente alle tecniche estrattive nella macerazione in
rosso aiutano ad utilizzare la macerazione per forgiare lo stile del vino