L’impiego o meno di starter microbici selezionati accalora in quanto ritenuto sinonimo di vini standardizzati o ‘naturali’. Ma i confini non sono affatto così nitidi…

I due principali aspetti del cambiamento climatico in atto sono l’aumento medio delle temperature e l’aumento di tutti i fenomeni “estremi”.

Ripercorriamo la storia della direttiva allergeni e di come la ricerca e l’industria abbiano risposto con alternative efficaci per la chiarifica dei vini come le proteine vegetali.

In questo articolo si parlerà delle tecniche, vecchie e nuove, utilizzabili per ottenere la stabilità tartarica del vino.

L’Istituto Regionale del Vino e dell’Olio della Regione Sicilia, insieme all’Università di Palermo, ha operato diverse selezione di lieviti per dare la possibilità alle Cantine siciliane di utilizzare per le proprie vinificazioni dei lieviti selezionati per le loro ottime caratteristiche enologiche, che fossero anche “indigeni” perché tutti isolati da territori siciliani.

Il microbiota in enologia, uno strumento complesso

Si tende oggi a ridimensionare l’importanza della provenienza geografica a favore di altri fattori