Tra i prodotti del metabolismo secondario dei lieviti stanno attirando particolare attenzione le molecole ad azione antiossidante

Oltre alle scelte di natura prettamente microbiologica – ceppi di lieviti e batteri, reidratazione, inoculo, ecc. – sono numerose le pratiche enologiche che, in maniera più o meno diretta, possono impattare sul metabolismo dei microrganismi e quindi sull’esito delle fermentazioni.

Le sfide che il mondo della ricerca e l’industria del sughero hanno affrontato negli ultimi anni hanno già portato all’introduzione di innovazione e standard di qualità crescenti, mentre altre nuove tecnologie e conoscenze potranno essere disponibili nel prossimo futuro.

Progetto PRIN D Wines