Come si misura il colore dei vini rossi?

Influenza della fermentazione e dell’affinamento in giara sulle caratteristiche del vino.

I produttori alla ricerca di complessità e nuove possibilità di dare stili unici e personali ai loro vini stanno rivalutando il ruolo e la possibilità di applicazione dei lieviti non saccharomices.

Prova effettuata in collaborazione con Tebaldi srl.

Quando la malo non parte.

A volte basta un controllo periodico con un audit di misura e valutazione dell’ossigeno disciolto nel corso delle operazioni di imbottigliamento, per evidenziare e correggere i punti critici.

Cosa sono i vini naturali?

il consumo chimico dell’ossigeno: ossidazioni accoppiate, composti polifenolici, nuovi pigmenti e tanto altro ancora.

L’ossigeno e il lievito, una storia ormai nota.

“E’ l’ossigeno che fa il vino ed è l’ossigeno che lo distrugge” Louis Pasteur, 1866.